Virgilijus Skulskis, Lietuvos agrarinės ekonomikos institutas
Daiva Šileikienė, Aleksandro Stulginskio universitetas
Šiuolaikiniame pasaulyje planetos gyventojų aprūpinimas maistu – viena svarbiausių problemų. Maisto poreikiai susiję ne tik su žmogaus fiziologinėmis reikmėmis, bet ir su socialiniais, kultūriniais bei ekonominiais interesais. Dažniausiai žmonės pirmenybę teikia saugiems produktams. 
Šiuolaikinė maisto kokybė – tai ne tik maistinė ir energetinė vertė, bet ir maisto sauga, kurią reglamentuoja Europos Sąjungos (ES) ir Lietuvos teisiniai dokumentai. Šiuo metu rinkoje didėja ekologiškų maisto produktų asortimentas, tai leidžia sąmoningiems vartotojams padėti spręsti ir aplinkosaugos problemas. Įvairių sociologinių tyrimų (2005, 2007, 2012) duomenimis, jei tik būtų galimybė, 73 proc. pirkėjų pirmenybę teiktų ekologiškiems produktams ir sutiktų mokėti didesnę kainą. Tačiau dabartinė ekonominė padėtis tai riboja, nes ekologiški produktai yra kur kas brangesni už įprastinius.
Didėjančią paklausą lemia vartotojų motyvacija. Juos domina, kuo ekologiški produktai geresni už įprastinius, kaip galima nustatyti jų kokybinius skirtumus ir jų reikšmingumą. Vartotojai nori būti užtikrinti, kad jų perkami produktai tikrai yra ekologiški. Perdirbėjai taip pat yra suinteresuoti nustatyti tokį autentiškumą, ypač kai tenka įsigyti produktų sudedamąsias dalis ir priedus.
Straipsnis prieinamas tik prenumeratoriams. Dėl prenumeratos kreiptis į „Mokslo Lietuvos“ redakciją.